凌晨三点，城郊的蔬菜基地开始采收。采下来的菜心要在四十分钟内进预冷库，把菜心温度从二十多度降到四度。

七个节点

基地负责人把这套流程拆成七段：田头预冷、装车、干线运输、港口中转仓、海运、销地仓、门店。每一段都有温度记录，任何一段断链，货就到不了架。

装车这一环最容易被忽略。车厢要先降温再装货，装完之后半小时内不能开门。老练的司机会在装车前把车打好冷，新手图快，直接装，货到港口就烂一层。

冷链不是买几台冷库就完了，是一整套动作都得跟上。

成本怎么摊

单看运费，一吨菜心走一千公里大约两千八百元，其中冷链部分占六成。基地把冷链成本摊进售价，每斤多出四毛钱。采购商愿意付，是因为损耗从两成降到半成，算下来反而省钱。

今年基地又添了两台移动预冷机，专门给周边散户用。散户量小，自己建库不划算，租用按小时计费。